🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فطير مشلتت فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق متعدد الاستخدامات عالي الجودة للحصول على عجينة مرنة وسهلة الفرد.
- الراحة الكافية للعجين بين مراحل الفرد لتجنب التمزق والحصول على طبقات رقيقة.
- استخدام السمن البلدي أو خليط من السمن والزبدة لإضفاء نكهة غنية وقوام مقرمش.
عن الوصفة: الفطير المشلتت هو نوع من أنواع الفطائر المصرية التقليدية، يتميز بطبقاته الرقيقة المتعددة وقوامه المقرمش. يعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، ويمكن تناوله كوجبة إفطار أو عشاء مع العسل أو الجبن أو القشطة. يشتهر الفطير المشلتت بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، ويعتبر رمزًا للكرم والضيافة في الثقافة المصرية.
المكونات:
- 5 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات (يفضل دقيق عالي الجودة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء دافئ (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
- 1 كوب سمن بلدي مذاب (أو خليط من السمن والزبدة)
- 1/2 كوب زيت نباتي
- دقيق إضافي للفرد
الخطوات:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. اعجني العجينة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تصبح مرنة.
- راحة العجينة الأولى: غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة ضرورية لكي تصبح العجينة سهلة الفرد.
- تقطيع العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى 8-10 كرات متساوية الحجم. ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بقطعة قماش مبللة لمنع جفافها.
- راحة الكرات: اتركي الكرات ترتاح لمدة 15- 20 دقيقة أخرى. هذه الخطوة تساعد على فرد العجينة بسهولة أكبر.
- فرد الطبقة الأولى: خذي كرة من العجين وابدأي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة. افردي العجينة قدر الإمكان حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة. يجب أن تكون العجينة رقيقة لدرجة أنك تستطيعين رؤية السطح من خلالها.
- توزيع السمن: ادهني سطح العجينة المفرودة بالسمن المذاب باستخدام فرشاة. تأكدي من تغطية كل جزء من العجينة بالسمن.
- طي العجينة: اطوي العجينة من المنتصف لتشكيل نصف دائرة. ادهني النصف المطوي بالسمن أيضًا. ثم اطوي النصف الآخر فوقه لتشكيل ربع دائرة. ادهني الربع المطوي بالسمن.
- فرد الطبقة الثانية: خذي كرة أخرى من العجين وكرري نفس الخطوات لفردها وتوزيع السمن عليها.
- وضع الطبقة الأولى داخل الثانية: ضعي ربع الدائرة المطوية (الطبقة الأولى) في منتصف العجينة المفرودة (الطبقة الثانية). اطوي أطراف العجينة المفرودة (الطبقة الثانية) فوق ربع الدائرة المطوية (الطبقة الأولى) لتشكيل مربع. ادهني كل طبقة بالسمن أثناء الطي.
- تكرار العملية: كرري هذه العملية مع باقي كرات العجين. في كل مرة، ضعي المربع المطوي داخل عجينة مفرودة جديدة وادهني بالسمن.
- تشكيل الفطيرة النهائية: بعد الانتهاء من جميع الطبقات، ضعي المربع الأخير في صينية خبز مدهونة بالسمن. اضغطي برفق على الفطيرة لتوزيعها في الصينية.
- راحة الفطيرة النهائية: اتركي الفطيرة ترتاح لمدة 10- 15 دقيقة قبل الخبز.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30- 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- التقديم: أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم. قدميها ساخنة مع العسل أو الجبن أو القشطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على فطير أكثر دسما، يمكنك زيادة كمية السمن المستخدمة بين الطبقات.
- يمكنك إضافة القليل من السكر إلى العجينة لإضفاء نكهة حلوة خفيفة.
- للحصول على فطير مقرمش للغاية، يمكنك دهن سطح الفطيرة بالقليل من القشطة قبل الخبز.
نعم، يمكنك استخدام الزبدة فقط، ولكن السمن البلدي يعطي نكهة مميزة وأكثر أصالة للفطير. يمكنك أيضًا استخدام خليط من السمن والزبدة للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتسخين الفطير المشلتت المتبقي هي وضعه في مقلاة على نار هادئة مع إضافة القليل من السمن أو الزبدة. يمكنك أيضًا تسخينه في الفرن على درجة حرارة منخفضة. تجنبي تسخينه في الميكروويف لأنه قد يصبح طريًا وغير مقرمش.
نعم، يمكنك تجميد الفطير المشلتت بعد خبزه وتركه يبرد تمامًا. لفيه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم وضعيه في الفريزر. عند الرغبة في تناوله، أخرجيه من الفريزر واتركيه يذوب تمامًا ثم سخنيه في الفرن أو المقلاة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).